Pratik Bilgiler
Süt Nedir ?
Süt, Memelilerin Süt Bezlerinin Yeni Doğmuş Hayvanlara Yönelik olarak Salgıladığı Bir Üründür.
-
Sütün özellikleri
Fiziksel :
Süt, donma ısısı -0.54°C, yoğunluk oranı 1,029 ila 1,036 olan beyaz opak bir sıvıdır. Kimyasal : Süt, su içerisinde bazıları koloidal eriyik halinde bulunan şeker, mineral ve protein solüsyonunun yağ emülsiyonudur.
Türk Gıda Kodeksinde Çiğ Sütün tanımı: Bir veya daha fazla inek, keçi, koyun ve mandanın sağılmasıyla elde edilen, 40 °C’ın üzerinde ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi bir işlem görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır.
Sütün Bileşenleri:
Yağ ; Yağ, süt içerisinde serbest tanecikler halinde bulunur. Ürünün tanımı, tadı, kıvamı ve beslenme için önemli bir bileşendir.
Proteinler ; amino asitlerin biraraya gelmesinden oluşan yapı taşlarıdır. Beslenme açısından büyük önem taşırlar. Sütte iki ana protein grubu vardır; Kazein ve Serum proteinleri. Bu proteinler pıhtılaştıkları zaman suyu tutarak katı bir yapı oluştururlar.
Laktoz – Süt şekeri ; süt kuru maddesi içerisinde en fazla bulunan ve oranı mevsime ya da işleme göre en az değişen bileşendir. İki basit şekerden oluşur: (glikoz ve galaktoz). İyi bir enerji kaynağıdır. Yegane galaktoz kaynağıdır (sinir dokusuiçin). En önemli işlevi; mikroorganizmalar tarafından laktik asite dönüştürülerek oluşan fermentasyon işlevidir.
Süt Ürünlerinin Buzdolabında Saklanmasında Püf Noktalar
Ürünler satın alındıktan sonra en kısa zamanda buzdolabına yerleştirilmeli.
Buzdolabı sıcaklığı 4 ile 6 derece arasında olmalı
Ambalaj büyüklüğüne göre ürünler tüketilirken porsiyonlara ayrılmalı ve o şekilde servis edilmeli.
Buzdolabına geri konulacak ürün temiz bir kapta muhafaza edilmeli
Buzdolabı kapları kesinlikle hava geçirgenliği olmayan kaplardan seçilmeli. (koku çekmemesi ve ortamda bulunan mikrobiyolojik yükten etkilenmemesi için)
Farklı ürünler aynı kap içinde saklanmamalı.
